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黄金山药,养生山药新吃法

发布时间:2015-08-13 09:43 作者:牟新,通讯员丁允,郑林 编辑:谭燚 浏览:0次
记者牟新 通讯员丁允 郑林 烹制黄金山药。 黄金山药。 利川有句俗话:团堡山药,男人的加油站,女人的美容院。 山药具有健脾、补肺、固肾、润肤等多种功效,且富含淀粉、维生素、粘蛋白。 而团堡山药具有皮薄、色白、质实、高粘液质、水分含量低、味清香宜人、口感绵和的特点,美名远扬。 利川有1500多年的山药种植历史,生产的山药富含硒、锗等稀有元素,性平味甘、无副作用,是医疗上一种常用中药,也是人们喜食的一种上乘滋补蔬菜和天然保健品。 一直以来,山药有切片清炒、切断炖汤等传统吃法,深受百姓青睐。但利川市有这样一个人,他一直探索养生山药的新吃法。他就是阿富饮食服务有限公司高级烹饪师、恩施州“十大名厨”之一向长卫。从业近20年来,向长卫不满足团堡山药炒片、炖汤的传统吃法,一心要把山药吃出点名堂来。 在春节吃汤圆习俗的启发下,向长卫将团堡山药结合苏麻,尝试数十次研发出一道新菜:黄金山药。 该菜品被评为“恩施州十大新派土家菜”之一。 那么黄金山药如何烹制呢?其“创始人”向长卫展示了制作步骤。 第一步,取团堡山药200克去皮洗净,蒸10至15分钟,用勺子碾压成糊状,加入糯米粉搅拌均匀,揉成团;第二步,像做汤圆一样,将事先备好的流沙馅包在里面;第三步,将做好的山药丸子放在搅拌均匀的鸡蛋液中摇滚,再把山药丸子均匀地粘上面包糠;第四步,起锅坐油,将油烧沸,放入丸子炸至金黄即可。 经验丰富的向长卫介绍了这道菜的秘诀:制作黄金山药的关键在于流沙馅,在试制过程中,他尝试过猪油、菜油、色拉油等,最终发现只有牛油才能使流沙馅很好地凝固,而苏麻、咸蛋黄、牛油、炼乳各成分的比例是决定口感的关键,稍有偏差,就会影响苏麻原有的醇香。 烹制好的黄金山药一起锅,满屋飘香。细看这道美食,表面金黄透亮,团团圆圆的小模样十分惹人喜爱,扑鼻的醇香早已撩动胃口,直叫人满口生津。 黄金山药外酥里糯,香甜可口,一口咬下去,蓄积的苏麻醇味裹着滚滚热浪喷薄而出,多重口感和味道缠绕在舌尖,令人满足。 黄金山药亮相第二届恩施硒博会后,因其营养价值高、口感绵延,富有恩施地方特色,受到了全国各地游客的好评。 “到利川旅游吃土家特色菜,吃到黄金山药才算吃到了团堡山药的精华与文化。”向长卫笑着说。
责任编辑:谭燚
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