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莼菜与沈宏非

发布时间:2016-06-30 11:20 作者:胡丽华 编辑:曹贤炜 浏览:0次
胡丽华 就如同好诗在唐代已被诗人写尽了一样,沈宏非的《写食主义》同样把美食写尽了。东西南北、七十二行、老少男女看了都会口水肆意引起精神和物质的强烈共鸣,激发对美食的向往。所以这本书只能捧着新书看,旧书上一定有不少的口水。 看过沈宏非的书,再看见沈宏非的人,不由得忍俊不禁:爱吃的人都胖吧,没想到沈宏非那么胖。胖得不见了脖子,脑袋好像直接长在了肩膀上。联想到蔡澜先生描述他“像一尊弥勒佛”只感到更加好笑。不过,与弥勒佛不同的是,沈宏非下巴上多了一小撮胡子。胖也情有可原,如果不是尝尽了天下的美食,绝对写不出能誉为美食的百科全书的大作《写食主义》,也不会被美食界冠以“馋宗大师”的称号。 那天胖胖的馋宗大师沈宏非在一帮美女的拥簇中缓缓而来,美女们全都装扮精致,沈宏非却是素衣布衫,灰色的中式上衣上搭了一条黑色的棉麻围巾稍显时尚。沈大师中庸的表情高冷的眼神,不像蔡澜先生那般和蔼可亲。对于一道道上场的菜品也没有表情和感情的透露,也许是阅菜无数,犀利的舌头更加挑剔了吧。美女多了,没有喝酒没人说话,有点安静,我渐渐感到了馋宗大师“吃人”的含义。 “上面是天然的果胶,划不掉的。”看身边美女想弄掉莼菜上面的果胶,沈宏非笑笑说。“莼菜是我国江南的名菜,它不仅是味道鲜美的水生蔬菜,而且还有很高的药用价值,丰富的多糖是较好的免疫促进剂,可以抑制肿瘤的发展和产生。”桌上的转盘加快了速度,每个人的目光都注视着用玻璃碗装着的莼菜。这天,莼菜是传统的恩施家常吃法:凉拌。 “古人对莼菜的风味十分推崇,琉璃碗盛碧玉光,五味纷错生馨香。出盘四座已惊叹,举箸不敢争先尝。浅斟细嚼意未足,指点杯盘恋余馥。但知脆滑利齿牙,不觉清虚累口腹。”大师果然是大师,语惊四座。他紧接着又说:“我们江浙一般是做羹,有‘莼羹鲈脍’为证,这种凉拌保留了晶莹果胶的原状,滑爽开胃,我也是第一次品尝。”转盘旋了两圈,玻璃碗就见底了。 “文人们品尝抒发情感的都是江南水乡的莼菜,叶圣陶吃的莼菜‘是从太湖里捞来的’,欧阳修‘莼菜鲈鱼方有味,远来犹喜及秋风’品的是真州莼菜,而杜甫‘鼓化莼丝熟,刀鸣脍缕飞’描写的是西湖莼菜,大画家郑板桥‘惟有莼鲈堪漫吃’是在扬州。而真正莼菜之都,隐藏在恩施崇山峻岭的清江源头利川市佛宝山中。佛宝山海拔1400米,山泉清澈,林木葱郁。这里的莼菜传说是古代山神所赐,果胶丰富,滑嫩如鱼髓、琼脂,还有独特的硒含量,应该是莼菜中的最佳品种。凉拌只需要把莼菜洗干净,一定要清洗干净。在滚开的水里捞一下,凉下来以后,放盐、蒜末、姜末、醋、生抽、糖,最后撒一点葱花。这样避免了高温烹饪,蒜末和姜末调和了莼菜的丰腻,让它保留了原始的鲜嫩。”接着沈宏非的话尾,我底气很足。顺手把玻璃碗又转向了沈宏非。气氛貌似不热烈,只是大家吃得更加起劲了。 近年来,这位馋宗大师也跨界做起了主持人,他与华少相约“荒岛书局”,与我们分享好书。他似笑非笑慢条斯理,身边总有一群美女,看他的节目很养眼。我们也接受了他的建议,用莼菜来做羹,得到越来越多的人喜欢。
责任编辑:曹贤炜
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